Hej tamo! Kao dobavljač aditiva u hrani, vidio sam iz prve ruke kako ti mali momci igraju ogromnu ulogu u održavanju naše hrane u savjetu - gornji oblik. Danas ću zaroniti urok kako aditivi za hranu utječu na stabilnost prehrambenih proizvoda.
Prvo, razgovarajmo o onome što mislimo pod "stabilnošću" u svijetu hrane. Kad kažemo da je prehrambeni proizvod stabilan, govorimo o njegovoj sposobnosti da zadrži svoj kvalitet, ukus, teksturu i sigurnost u određenom periodu. To uključuje stvari poput ne idemo loše prebrzo, ne mijenjajući svoju konzistenciju i još uvijek dobro degustaciju kada konačno zaobiđete jedu.
Jedan od glavnih načina na koji su dodaci za hranu Pomoć u stabilnosti je sprečavanjem pokvašanja. Mikroorganizmi poput bakterija, kvasca i kalupa su neprijatelji stabilnosti hrane. Oni mogu rasti u hrani, uzrokujući da ide loše, mirišu na funkyju, pa čak i razboli. Tamo ulaze konzervansi.
Konzervansi su vrsta aditiva za hranu koja usporava ili zaustavlja rast ovih pesky mikroorganizama. Na primjer, natrijum benzoate je zajednički konzervans. Koristi se u puno kiselih namirnica poput voćnih sokova, kiselih krastavaca i preljeva salata. Dodavanjem male količine natrijuma benzoata, možemo proširiti policu - život ovih proizvoda, držeći ih sigurno za jelo duže.
Druga važna grupa aditiva za stabilnost su antioksidanti. Oksidacija je prirodni proces koji može učiniti da hrana bude loše. Može prouzrokovati da masti i ulja pretvore u rancid, što hranu daje neugodan ukus i miris. Antioksidanti rade sprečavanjem ili usporavanjem ovog procesa oksidacije.
Na primjer, uzmite vitamin C. To je prirodan antioksidans koji se često dodaje hrani poput voća i povrća kako bi ih spriječilo od Browning-a. Kad presečete jabuku, počinje skretati smeđe zbog oksidacije. Ali ako ga umočite u otopinu vitaminom C, ostat će svjež - tražeći mnogo duže. Kao dobavljač aditiva za hranu, znam da su antioksidanti super važni za proizvode koji sadrže puno masti, poput orašastih plodova, ulja za kuhanje i pečenu robu.
Idemo u neke od posebnih dodataka koje opskrbljujem. Jedan od njih jeNatrijum heksametafosfat prehrambene ocjene. Ovaj aditiv je zaista svestran. Može se koristiti kao zastupnik, što znači da se može vezati za metalne jone u hrani. Metalni joni mogu uzrokovati sve vrste problema, poput boje boje i kvarenja. Obvezujući se na ove ioni, natrijum-heksametafosfat pomaže da se hrana zadrži i degustira dobro.
Koristi se i u mesnoj industriji. Može poboljšati vodu - držeći kapacitet mesa, što znači da meso ostaje sokoljki i više tendera. Kada kuhate meso, može izgubiti puno vode, čineći je suhom i teškim. Ali sa natrijum-heksametafosfatom, meso se može držati na više vode, što rezultira boljim proizvodom.
Natrijum trotoliphosfatni prahje još jedan sjajan dodatak za stabilnost hrane. Slično kao natrijum heksametafosfat, koristi se u mesnoj industriji za poboljšanje vode - drži kapacitet. Može se koristiti i u mliječnim proizvodima. U mlijeku, na primjer, može spriječiti stvaranje taloga kalcijum fosfata. Ovi talogipi mogu učiniti da mlijeko izgleda oblačno i promijeni okus. Korištenjem natrijum-trotolifosfata možemo zadržati mlijeko izgledajući jasno i degustiranje svježe.
Mototodijum fosfatna hranačesto se koristi za podešavanje pH hrane. PH nivo hrane može imati veliki utjecaj na svoju stabilnost. Na primjer, u konzerviranoj hrani, održavanje prava pH presudno je za sprečavanje rasta bakterija. Monosodijum fosfat može se koristiti za spuštanje pH hrane, stvarajući okruženje u kojem su bakterije manje vjerovatno da će rasti. Koristi se i u prahu za pecivo, gdje reagira s drugim sastojcima kako bi pomogli da se tijesto porasti.
Emulgatori su još jedna vrsta aditiva za hranu koja utječe na stabilnost. U hrani koja sadrže i ulje i vodu, poput preljeva majoneze i salate, ulje i voda teže se odvojeno vremenom. Emulgatori rade stvaranjem stabilne mješavine dvije. Lecitin je zajednički emulgator koji je izveden iz soje. Ima posebnu strukturu koja mu omogućava miješanje i uljem i vodom, držeći dvije faze zajedno i sprečavanje odvajanja.
Debljanje i stabilizatori su takođe ključni igrači. Koriste se za poboljšanje teksture hrane i spriječiti da se s vremenom mijenjaju. Na primjer, Carrageenan je zgušnjivač koji se koristi u mliječnim proizvodima poput sladoleda i jogurta. Ovim proizvodima može dati glatku i kremastu teksturu, a također pomaže u sprečavanju stvaranja ledenih kristala u sladoledu, držeći ga mekanim i škopšim.
Ali nije sve u tome dodavanje dodataka da bi hrana trajala duže. Također moramo biti oprezni u iznosu koju koristimo. Uprava za hranu i lijekove (FDA) i druga regulatorna tijela postavila su ograničenja koliko je svaki dodatak može koristiti u hrani. Te se ograničenja temelje na opsežnim istraživanjima kako bi se osiguralo da su aditivi sigurni za prehranu ljudi.
Kao dobavljač aditiva za hranu, blisko radim s proizvođačima hrane kako bi bili sigurni da koriste prave aditive u pravim količinama. Moramo uravnotežiti potrebu za stabilnošću hrane sa sigurnošću i kvalitetom konačnog proizvoda.
Zaključno, aditivi za hranu imaju ogroman utjecaj na stabilnost prehrambenih proizvoda. Od sprečavanja kvarenja do poboljšanja teksture i ukusa, igraju ključnu ulogu u održavanju naše hrane svježe, sigurne i ugodne. Bilo da se radi o jednostavnoj čaši soka ili složene prerađene hrane, postoji dobra šansa da aditivi za hranu rade iza scena da bi se bolje učinili.
Ako ste proizvođač hrane koji tražite da poboljšate stabilnost svojih proizvoda, volio bih razgovarati s vama. Možemo razgovarati o tome koji bi aditivi bili najbolje pogodno za vaše specifične potrebe. Ne ustručavajte se kontaktirati i započeti razgovor. Radimo zajedno na stvaranju visokog kvaliteta, stabilnih prehrambenih proizvoda.
Reference
- Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija. (2023). Priručnik o aditivnim prehrambenim proizvodima.
- Nacionalni institut za standarde i tehnologiju. (2022). Hemija aditiva za hranu.
- Američko hemijsko društvo. (2021). Časopis za poljoprivrednu i hemiju prehrane.